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【鲜有道】冬天吃根菜超养生 哪些菜属于根菜

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      春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根,这就是中医所说的人以天地之气生,四时之法成。人与自然都有春生、夏长、秋收、冬藏的特点。

     冬藏以蓄积能量,而根部是植物储存能量最多的部位。此时正是各种根类蔬菜上市的季节,如萝卜、山药、红薯、土豆等,以下几种根菜绝不能错过——

哪些菜属于根菜


根菜指的是块根、块茎和鲜茎。如魔芋、土半夏、天门冬、卷丹、药百合、大麦冬等近10种,其中魔芋食品正风靡世界。卷丹、药百合,民间有取鲜茎切末蒸蛋羹的食用习惯。


根菜类蔬菜是指由直根膨大而成为肉质根的蔬菜植物(块根类除外)。我国目前栽培的根菜类蔬菜主要属于以下几种:十字花科中有萝卜、根用芥菜、大头菜(芥疙瘩)、芜菁(蔓菁、窝儿蔓)、芜菁甘蓝(洋疙瘩)与辣根;伞形科中有胡萝卜、美洲防风与根芹菜;菊科中有牛蒡、菊牛蒡与婆罗门参;藜科中有根菾菜(紫菜头、火焰菜)等。其中栽培最广的是萝卜与胡萝卜,其次为大头菜、芜菁甘蓝及芜菁。随着蔬菜出口的发展,牛蒡栽培也逐年增加。

不同根菜的应用价值

红薯通便

红薯中含有维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素,营养价值很高。冬天吃些红薯,可以保持血管弹性,并且红薯中含有大量膳食纤维,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。

土豆健脾

和胃调中、健脾益气。土豆中含有大量维生素B和维生素C等,对于治疗胃溃疡、便秘有一定疗效。它还能够预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。另外,把土豆切成薄片外敷,可以很好地消除水肿。

冬笋解腻

提到冬笋,不少人会直摇头: ‘吃一 餐笋,刮三天油’,实在是没啥吃头。其 实冬笋的营养价值很高,素有金衣白 玉,蔬中一绝的美誉。 冬笋与春笋、夏笋不同,它低调地 长在地下,尚未破土而出,营养价值也较 高。冬笋富含多种蛋白质和氨基酸,搭配 各种肉类烹饪,不但味道更鲜美,还可以 清热解腻。此外,它还富含膳食纤维,有 助消化。

山药补气

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于增强脾胃消化吸收功能。山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,适合糖尿病患者食用。还有国外文献报道,山药可以有效防止前列腺增生。山药披着土褐色的外皮,貌不惊人, 却有极佳的补气效果。它的淀粉含量很 高,可以为抵御寒气提供较多的热量。其 所含的薯蓣皂苷和胆碱、黏液质等成分,不但有利于肌肤保湿,更有防止心血管 系统脂肪沉积的作用。

牛蒡疏风

牛蒡的外貌酷似山药,不过身 材略为清瘦。中医认为,冬天风邪盛 行,吃牛蒡可疏风散热,帮助人体抵御风 邪的侵袭。 每100克牛蒡的胡萝卜素含量达到 了惊人的 390 毫克,远高于胡萝卜,其 蛋白质和钙含量在根茎类蔬菜中也是 傲视群雄。牛蒡还含有过氧化物酶和 一些抗菌成分,有一定的抗衰老和降血 糖作用。


白萝卜清热

萝卜的营养成分丰富,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,其中维生素C的含量比梨高8~10倍。萝卜中还含有矿物质和蛋白质。萝卜不含草酸,不仅不会与食物中的钙结合,反而更有利于钙的吸收。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动,有助于体内废物的排除。

白萝卜是冬季餐桌上不可少的菜 肴。白萝卜中含有芥辣素,有一定的消炎 清热作用。冬天若是贪吃狗肉上火,出现 嗓子疼、鼻塞等症状,可以适当吃点白萝卜来缓解症状。 此外,白萝卜中还含有木质素和多种 酶,有一定的降血脂、软化血管、稳定血压 等作用,其富含的矿物质可以帮助人体提 高免疫力,预防冻疮等疾病的发生。 

莲藕健胃

     莲藕是也冬季常见的食材之一,鲜 莲藕中含有高达 20%的碳水化合物、蛋 白质,各种维生素、矿物质的含量也很丰 富。将莲藕凉拌或微微焯一下生吃,有清 热润肺的作用。 煮熟后的莲藕是温性的,可以健脾 开胃。熟藕与排骨同煮,还能有补心生血 的作用;吃火锅时放一点莲藕,不但可以 与青菜寒凉互补,还可以充当主食。

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