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【美食】羊肉这样炖才好吃,快看看!

羊肉这种食材,相信大家都不陌生。虽然它不是肉类当中最受欢迎的一种,但它却是肉类当中最为滋补的。每年到了寒冷的冬季,每家每户都会炖煮一锅滋补的羊肉汤。这样不仅能够起到驱寒的作用,还能够增强免疫力,强身健体,补血补钙,预防骨质疏松。不管是对于老人还是小孩,都是非常好的一种滋补汤品。

虽然羊肉汤好喝又营养,但因为羊肉本身带有很重的膻味,所以在炖煮的时候,经常会遇到一些问题。而要说最伤脑筋的就是羊肉膻味越炖越重的问题,为此很多人都非常的烦恼,到底该如何炖出一锅鲜美好喝的羊肉汤呢?今天小编就给大家分享下,羊肉膻味越炖越重?因为你只会傻焯水!多加一步,没有一点膻味

可能很多人在炖煮羊肉的时候,都会将它放到锅中进行焯水,认为这样可以将羊肉当中的血水和杂质清理出来,这样就可以减少羊肉的腥膻味。其实往往这个做法是错误的,这样不仅会让羊肉又老又柴,还不入味,炖出来的汤品也不香浓,简直就是浪费了一锅好羊肉

其实这里所指的多加一步,就是将羊肉放到清水里面稍微冲洗一遍,再放到砧板上用刀背从上至下,将羊肉正反面进行适度拍打。然后放到盆中装入质量的清水,加入两勺白醋和一勺食盐,用筷子将其搅拌均匀,大概浸泡15分钟。这样就能够让羊肉当中的血水迅速流出,从根本上去除腥膻味,并且还能够软化肉质,让羊肉更鲜嫩爽滑。

【附上羊肉汤的正确做法】

第一步,将新鲜羊肉用清水冲洗一遍,再放到砧板上,用刀背从上至下轻轻的拍打羊肉正反面,接着把处理好的羊肉放到盆中,加入足量的清水,两勺白醋和一勺食盐,用筷子将其搅拌均匀,大概浸泡15分钟,这样就能够将羊肉完全清洗干净,并且还能够减轻羊肉的腥膻味,让羊肉的肉质更加的软嫩。

第二步,把浸泡好的羊肉捞出,用清水稍微冲洗一遍,用刀切成薄片,放到碗中后加入生姜,适量的料酒,用筷子将其搅拌均匀,大概腌制15分钟。随后往锅中倒入适量的食用油,烧热后放入花椒炒香捞出,接着往里面倒入足量的清水烧开。

第三步,等到锅中的水分桶后下入腌制好的羊肉。在炖煮的过程中,一定要及时的将漂浮的泡沫撇去。再往锅中加入适量的食盐,胡椒粉和五香粉等调料,转成小火炖煮入味,等到汤汁浓缩后,加入葱段即可出锅。

所以羊肉膻味越炖越重的原因,就在于你只会傻焯水。如果在炖煮羊肉汤的时候,第一步就焯水的话,是根本没办法将里面的血水和杂质清理出来的,并且还会让羊肉炖煮出来又老又柴,还不入味。正确的方法应该是多加拍打这一步,再放到醋盐水当中浸泡,这样炖煮出来的羊肉没有一点膻味,喝起来才会汤白味美。


(转自吃货百科学堂)


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